銅綠菌散文

　　銅綠菌

　　我們?cè)颇先�，最愛吃野生菌，外省人無法理解我們，大多數(shù)也不敢吃，就是把云南野生菌里的極品雞樅、香噴頭炒給他吃，色香味都極其誘人，他們也很少有人敢吃。吃野生菌，我的要求不高，只要能吃到野生菌，我就高興，就感到幸福。我愛吃的野生菌，就是青頭菌、銅綠菌等等，這些野菌子，都是云南野生菌里最常見、最普通的菌子，到街上買，也都不貴。

　　小時(shí)侯，愛吃肉，盼吃肉，但是今天，我最愛吃野生菌。這也屬于吃素。野生菌雖然不能算是植物，但是也不算生命，不算肉。吃野生菌，也屬于吃素。

　　教書時(shí)間久了，得了嚴(yán)重的慢性咽炎，涼藥吃了幾千服，幾百挑籮了，噴喉嚨的雙料喉風(fēng)散等等也噴了若干種，幾百瓶了，還是不見好。

　　久病成太醫(yī)，基本上可以說，大多數(shù)中草藥我都相當(dāng)熟悉了，金銀花，淡竹葉，臭靈丹，葛根等等，我睡著了都記得。跑州中醫(yī)院，中醫(yī)診所，去看病，開中藥，成了家常便飯，楚雄有點(diǎn)名氣的中醫(yī)，我都相當(dāng)熟悉了，很多與我成了好朋友。

　　慢性咽炎，經(jīng)常發(fā)作，老中醫(yī)朋友們給我看病，看得不耐煩了，我的咽炎還不好，就只好告訴我，絕對(duì)要杜絕一切應(yīng)酬和吃酒，他才能把我醫(yī)好；還告訴我，盡量不吃肉，不吃辣椒，不吃酒，清淡素食，身體會(huì)逐漸好。

　　不過，嘴很饞，總是喜歡美味，于是我就偏愛吃野生菌，特別是從小就愛吃的青頭菌、銅綠菌等等。

　　我從來沒吃夠菌子，特別是雞樅、香噴頭、銅綠菌、青頭菌等等。雨季里野生菌最多的時(shí)候，我們家?guī)缀趺坎投家�吃一大碗，爆炒紅辣椒。小時(shí)候的家鄉(xiāng)，一出門，一會(huì)兒就可以采一大籮的雞樅、香噴頭、銅綠菌、青頭菌等等，當(dāng)主菜吃。但是連續(xù)吃幾頓了，就不敢再吃了，因?yàn)橐吧�菌寡，而那時(shí)候最缺乏的就是油水。

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度上說，雞樅等等野生菌子絕對(duì)是美食，食物里的極品，但是，從食品安全的角度上講，吃野生菌，很多人特別是女人和小孩心里又總是有點(diǎn)害怕怕的，因?yàn)樵颇先藧鄢缘牟糠忠吧�菌微毒，比如紅牛肝菌、紅蔥菌等等。當(dāng)然，雞樅、青頭菌和銅綠菌無毒，基本都可以涼拌生吃，拿來爆炒紅辣椒，清煮，都很好吃。

　　如果是爆炒紅辣椒，一切菌子里，我最偏愛雞樅。如果是清煮，一切菌子里，我最偏愛銅綠菌。

　　有人說青頭菌煮火腿湯是鮮美的，山珍美味。有人煮野生菌，總是喜歡放點(diǎn)臘肉比如火腿。這在我們小時(shí)候那一個(gè)缺油少鹽、清湯寡水的年代，吃寡寡的野生菌，如此來煮，是對(duì)的，是美味，但是，當(dāng)今年代，大家就是喜歡吃清淡點(diǎn)的美食，就是害怕看見肥肉和油汪汪的菜，看見清雅的雞樅等等美食里加了臘肉豬油，大家就都望而止筷。

　　加肥肉臘肉豬油的炒煮野生菌烹飪法和吃法，很俗氣。我最討厭放臘肉或者豬油，糟蹋了清雅的美味青頭菌和銅綠菌。青頭菌和銅綠菌，都是要吃山間清雅味道，絕對(duì)不能放肉和豬油。

　　如今，說實(shí)話，我最愛吃的美食，就是清煮銅綠菌。銅綠菌，其實(shí)是滇中山野里最普通的一種野生菌，晚秋時(shí)節(jié)，冷露為霜，銅綠菌就多了。它吸納山間露水清霜，所以有清雅味道，脫俗，口感好。青頭菌和銅綠菌清煮，用山泉水清煮，不要放臘肉，放一點(diǎn)香油或者雞油即可，最美味。

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